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【豆?jié){沒煮沸會食物中毒嘛 豆?jié){沒煮沸會食物中毒？】
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豆?jié){沒煮沸會食物中毒？
自古就有豆腐西施的說法 ， 可見黃豆對于美容養(yǎng)顏功效是不可小覷的 。當然，目前國內的食品安全程度是令人擔憂的，很多人寧愿麻煩一點也選擇在家自制豆?jié){ 。小編在這里提醒大家 ， 自制豆?jié){過程中要注意豆?jié){“假沸”現(xiàn)象 。
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質引起的 。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開了 。可如果此時飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進入體內 。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒 。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應及時到醫(yī)院治療 。
因此，為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒 ， 應該把豆?jié){徹底煮開再飲用 。看到豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱 ， 再煮8分鐘 。煮豆?jié){不能用太大的火，避免很快就出現(xiàn)大量泡沫 。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時 ， 要適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失，然后再把火調到中火，等到豆?jié){再次沸騰就可以了 。如果豆?jié){比較多或較稠 ， 加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊 。
豆?jié){應該怎樣煮才算熟？
當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候 ， 會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象 ， 此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質 。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失 。
有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質 ， 同時也造成了營養(yǎng)物質流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間 。
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