文章插圖
文章插圖
文章插圖
盲目吃素小心折壽！
誤區一：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現 。由于素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調 。例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等 。這些做給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡單糖類和鈉鹽 。很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關系 。殊不知 ， 植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，并誘發脂肪肝 。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別 。
誤區二：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果 。但他們往往會發現 ， 盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條 。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視 。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡 。否則 ， 額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢 。要知道 ， 看你會不會發胖，關鍵在于你攝入了多少能量，而不在于你吃下去了什么 。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題 。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量 。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴 ， 熱衷于涼拌和沙拉 。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高 。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質 。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份 。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調熱量更低 。
誤區四：沒有限制加工食品的數量 。
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物 。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用 。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油”、’“植物起酥油”等為宣傳賣點 ， 而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕 。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險 ， 還可能危害大腦的健康 。
素食者要注意的事項
1、添鈣強骨本
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，骨骼發育不全或變形 ， 而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質軟化癥及骨質疏松癥 。
2、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議，發育中的兒童及青少年 ， 懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素 。奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質，蛋白質，維生素乙群及卵磷脂 ， 臺安醫院營養師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補充容易缺乏的營養素 。
相關經驗推薦
- 長期大量飲用牛奶小心致癌的案例 長期大量飲用牛奶小心致癌！
- 冬季如何預防食物中毒 冬季吃這些食物小心中毒！
- 吃什么東西可以皮膚延緩衰老 吃這些食物小心皮膚衰老！
- 輻射4不小心偷東西 輻射4怎么偷東西
- 晚飯吃得晚小心疾病找上門！，
- 這些食物吃錯小心要命！ 這四種食物不要再吃了
- 崩壞3不小心把武器分解了 崩壞三如何分解武器
- 崩壞三如何分解圣痕，崩壞三不小心分解圣痕
- 服用藥物小心犯這些錯誤 服用藥物注意事項
- 素食人群膳食原則 盤點健康吃素食的原則