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1、做腸粉，米漿的要求很嚴(yán)格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等，制作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過(guò)粘米更香，淀粉含量比陳米高。
【腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性的】2、大米要用老米，先用清水把100g大米洗凈，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8個(gè)小時(shí) 。然后用腸粉磨漿機(jī)，將泡好的大米磨成米漿。之后在米漿里面加入玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子之類攪拌均勻就可以了。