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黃瓜的苦味物質葫蘆素由9個基因負責合成，而這9個基因受到2個“主開關”基因Bl和Bt的直接控制，其中Bl控制葉片苦味，Bt控制果實苦味 。研究人員指出，只要讓Bt基因發生某個突變，那么黃瓜即便在高溫、干旱等逆境中也不會變苦 。通過精確調節果實和葉片中Bt和Bl的表達模式，就可確保黃瓜果實中不積累苦味物質，保證黃瓜的品質，同時提高葉片中的葫蘆素含量用于抵御害蟲的侵害，減少農藥的使用 。
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黃瓜變苦是什么原因一是品種的原因，因為黃瓜苦味是可以通過基因遺傳的，如果使用了帶苦味的黃瓜種子種植，那么種出來的黃瓜就會帶有苦味 。二是施肥不當，偏施氮肥或氮肥過量，而少施磷、鉀肥，比如大量施用含氮量較高的雞糞就容易產生苦味 。三是根系受損傷，根系受損后 ， 吸收營養的能力減退，導致營養不良，黃瓜品質下降有苦味 。
黃瓜主要變種西南野黃瓜（變種）與原變種的區別在于果實較小，長圓形或近球形 ， 長5～6厘米，徑4～5厘米，外面平滑，無瘤狀突起 。
【調控黃瓜葉片苦味的基因是 調控黃瓜葉片苦味的基因是0】產中國云南、貴州和廣西 。常生于海拔700～2000米的山坡、林下、路旁及灌叢中 。印度東北部、尼泊爾、緬甸、泰國也有 。
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