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1、酸菜是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜制成的一種泡菜 。酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣 。
2、酸菜是一種蔬菜腌制食品，流行于中國大陸東北、南方各省及臺灣 。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等 。
3、因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大 。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜制作，名為黃菜） 。酸菜脫水或涼干之后稱為“酸菜干” 。
【酸菜是什么菜做的 酸菜是什么】4、酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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