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1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大量泡沫；豬肉切成肉末，香菇、蔥白、馬蹄切成小顆粒，胡椒用刀拍碎，姜切成姜末，鹽適量 ， 醬油少量，油少量，一起放到盤里和鴨蛋繼續攪拌到均勻 。
2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊，另一端插入漏斗，把調配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸里面再用線綁好，把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻分布，用線把灌好的豬粉腸平均分開約15CM一節綁住 。
【灌蛋腸的制作方法 做的時候要注意什么】3、在鍋里加入冷水，把弄好的豬粉腸放入鍋里，慢火慢慢加熱 ， 加熱過程中要適當翻轉均勻受熱，當水即將開時，為免鴨蛋受熱炸開，用牙簽在豬粉腸每一節均勻插幾個孔放氣，水開5到8分鐘確認里面蛋液熟了即可撈起，在此其實要一直用牙簽插孔放氣，至多間隔30秒要插一遍 。成一節一節，均勻抹上白醋再晾干 。
4、燒好油鍋，油不能太少，要比炒菜時略多，把抹好白醋的灌蛋腸放鍋里炸一下，很快就可以的，注意不用太久，只要外面的豬粉腸略黃就可 ， 基本上就是過一下油鍋，時間一久也會炸開的 。
5、炸好后切片裝碟即可食用 ， 注意不要一下全部切完，能吃多少切多少，剩下的可放冰箱存放，下次再吃時 ， 燒點開水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了 。
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