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1、首先把蝦仁去殼去蝦線，然后用開(kāi)水綽后備用，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，雞蛋最好用土雞蛋，會(huì)更香更嫩 。別看打雞蛋是有技巧的，要打到均勻 ， 分不清蛋黃與蛋清 。攪拌的同時(shí)加入少量鹽，這樣能讓鹽在雞蛋中分散均勻，不至于吃的時(shí)候有的咸有的甜 。如果想去除腥味，可以滴入幾滴白醋或料酒 ， 就可以大大降低腥味 。
2、蛋清與蛋黃充分融合在一起，注意在攪拌的時(shí)候不要加水 。可以加少量的鹽，如果想再甜一點(diǎn)可以再加入少量的糖一起攪拌 。
3、鍋開(kāi)大火加熱，當(dāng)用手放在鍋的上面感覺(jué)手心熱了后，說(shuō)明油已經(jīng)熱了 。這時(shí)倒入花生油2大勺，注意雖然雞蛋不太吸油 ， 但還是要多加一點(diǎn)油 ， 而且要吃透鍋的內(nèi)壁，至少炒的區(qū)域要有油覆蓋過(guò)，這樣避免雞蛋粘連在鍋上 。
【雞蛋怎么做更香 雞蛋怎么炒才又嫩又香】4、要起雞蛋嫩，火候與翻炒時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間不能太長(zhǎng)，待最下面那層有連在一起 。即可反轉(zhuǎn)，這樣連續(xù)炒幾下就要馬上盛出 。在鍋里停留時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變老 。
5、重新起鍋開(kāi)火 ， 倒入油加入蝦仁翻炒幾次，因?yàn)橹耙呀?jīng)用熱水綽過(guò) ， 所以蝦仁不用炒太久 。過(guò)油熱即可，然后再加入之前炒好的雞蛋 。最后撒上蔥花，就基本做好了 。
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