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比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行 。大概有七個(gè)步驟 ， 可能腌制時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一些 ， 有耐心就好 。具體的腌制方法如下:
1、將綠色、肉厚，成熟適度，大而長(zhǎng)的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸 。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化 。腌制15天后即成冬瓜坯 。
3、雨季冬瓜坯切成長(zhǎng)3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時(shí)，每6時(shí)換水一次) 。
4、將脫鹽后的瓜條撈出，瀝去水分 ， 入缸鹵醬 。
【醬冬瓜的腌制方法如下 醬冬瓜的腌制方法】5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次 ， 鹵醬后入缸，再換成甜面醬醬制 ， 每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次 ， 出缸 。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中 。
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