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1、綠茶；綠茶屬于不發(fā)酵的茶，在制作過程中沒有發(fā)酵這一工序 。綠茶的產(chǎn)量高，居我國茶類之首 。制作時(shí)因殺青和干燥方法不同，可將其分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶 。目前，我國很多地區(qū)都有生產(chǎn)綠茶的 ， 特別是湖北、安徽、江西、貴州、浙江、湖南等地區(qū)居多 。
2、黃茶；黃茶是我國特有的茶類，屬于輕微的發(fā)酵茶 。黃茶最大的特點(diǎn)是黃湯黃葉，因?yàn)樗?dú)特的制作工藝導(dǎo)致 。制作的時(shí)候和綠茶相似，不過多了悶堆這一工序 。黃茶在我國的歷史悠久，在西漢時(shí)就有，目前多是產(chǎn)自湖南、湖北、安徽、浙江、廣東、四川等地 。
3、青茶；青茶指的就是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，有綠茶的清香 ， 也有紅茶的濃郁 。茶葉沖泡之后葉片中間是綠色的，邊緣有紅邊 。青茶目前主要分布在臺(tái)灣、福建、廣東等地 ， 在江西、四川、浙江也有少量生產(chǎn)的 。根據(jù)產(chǎn)地和制作工藝不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、廣東烏龍茶 。
4、黑茶；黑茶屬于后發(fā)酵茶，也是我國特有的茶類，黑茶主要是采用粗老的原料制作而成的 。黑茶的加工工序包括殺青、揉捻、渥堆干燥等 。目前，主要分布在云南、湖南、湖北、廣西、四川等地 。
【茶分為幾大類 茶分為幾大類及功效】5、紅茶；紅茶屬于全發(fā)酵茶，用茶樹新芽葉為原料，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工序靜制而成的 。紅茶在初制時(shí)被稱為烏茶，因沖泡之后茶湯和底色呈紅色而得名 。我國紅茶品種有越紅、昭平紅、川紅、祁門紅、泉城紅、霍紅等 ， 其中祁門紅最為著名 。
6、白茶；白茶屬于微發(fā)酵茶，采摘之后不經(jīng)過殺青或者揉捻，只經(jīng)過曬或者是文火干燥后加工的茶 。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、建陽、政和、松溪等地 。
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