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1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克 ， 醬油40克 ， 豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克 ， 五香粉1克，濕淀粉10克，芹菜粒50克 ， 芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克 ， 蒜泥5克 。
2、首先，將秈米淘洗干凈 ， 加清水300克磨成粉漿 。鍋置旺火上，倒入米漿燒開(kāi)，并不斷攪拌，熬至半熟時(shí)加入石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘 ， 到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉 。
3、然后，往鍋放少許油稍熱放入剁細(xì)的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開(kāi)水，用水淀粉勾芡即成鹵汁 。
4、然后，炒鍋置中火上 ， 下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡 ， 起鍋成漿 。米涼粉洗后切粗條放入開(kāi)水鍋燙熱盛入盤(pán)里，上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可 。
【米涼粉的做法與配方 米涼粉的做法】5、然后，鍋里加一些水，開(kāi)火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒(méi)開(kāi)的時(shí)候，加入一點(diǎn)點(diǎn)堿面，然后邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋里的粉攪成一團(tuán)，沒(méi)有疙瘩就可以關(guān)火了 。
6、然后，把攪好的涼粉倒在碗里冷卻成型 ， 切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿卜切絲碼在涼粉上 ， 拌上醬料 。
7、最后，將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，放入漏勺中在開(kāi)水中燙熱 ， 再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
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