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1、蓮藕煮了發紫一般還能吃，但如果是由于蓮藕存放的時間過長，出現腐爛導致的蓮藕煮了發紫，一般不能夠繼續吃，以免影響身體健康 。
2、蓮藕煮了發紫，可能是與水發生了氧化反應，使得蓮藕發黑或者是發紫 。另外，在蓮藕制作的過程中，可能會加入食鹽，蓮藕當中的木薯淀粉含量比較高，木薯淀粉與鹽中的碘元素相結合之后，可能會發生化學反應，導致蓮藕煮了發紫，此時都屬于正常現象，顏色改變后一般不會影響口感和營養成分，吃了之后不會給健康帶來傷害，這種情況下蓮藕煮了發紫，一般還能吃 。但是蓮藕煮了發紫不排除是存放時間過久所導致，蓮藕在存放時間過久，可能會出現腐爛，煮熟之后就有可能會導致顏色改變 ， 比如發黑或者是發紫，如果是這種情況導致蓮藕性質發生改變，則不能繼續吃，以免導致腹痛、腹瀉，甚至食物中毒 。
【蓮藕煮后發紫能吃嗎 蓮藕煮熟變紫色能吃嗎】3、在吃蓮藕的時候 ， 盡量選擇新鮮的蓮藕，營養價值比較高一些，而且里面的營養成分，如淀粉、蛋白質、維生素，以及各種微量元素等，容易被人體吸收以及利用，存放時間過久的蓮藕，應盡量避免繼續吃 。
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