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1、因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理 。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感 ， 一般先用熱水焯過再做 ， 也可以用熱水焯過之后直接加調味料食用 。
2、菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種 。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似 。菜花富含維生素B群、C群 。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失 ， 所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮 。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少 ， 品質鮮嫩，營養豐富 ， 風味鮮美，人們喜食的蔬菜 。
【雞蛋糕怎么燉花菜要不要焯水】3、花菜性涼，味甘 。歸胃、肝、肺經 。有助消化，增食欲，生津止渴的功效 。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用 。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色 ， 大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯 ， 頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效 。
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