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【烤魚的制作方法視頻 烤魚的制作方法】1、家庭版烤魚做法：新鮮魚的處理方法 。制作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江里的淡水魚都可以；這里就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙 ， 能減少腥味；
2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些 ， 另一側無魚骨處打淺花刀，如此便于兩側成熟度相同 ， 切形狀更完整；
3、腌魚 。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和姜片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀后，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，腌制20分鐘 。
4、腌好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；
5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖 ， 燒沸，調一下咸淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片姜片，姜片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料后，要在油中浸一段時間，涼透后再放罐子中密封 ， 如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒 ， 去腥的同時還能增加麥香味~） 。
6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面） ， 把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃 。再次放進烤箱中烤15分鐘；
7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；最后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
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