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【新鮮牛油怎么煮好吃又簡(jiǎn)單 新鮮牛油怎么煮好吃又簡(jiǎn)單竅門(mén)】
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1、選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊 ， 放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊） ， 倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子 ， 即得牛油 。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油 。
2、注意：要掌握好煉制牛油的火候 。牛油煉老了會(huì)沒(méi)有香味 ， 牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫 。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起 ， 應(yīng)分開(kāi)保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合 。
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