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1、煎：煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油煎制成熟的一種烹飪方法 。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆颍珴梢恢?。
2、炸：炸是一種旺火 ， 多油 ， 無(wú)汁的烹調(diào)方法 。炸有很多種，如清炸 ， 干炸，軟炸，酥炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等 。
3、炒：炒是常見的烹飪技法 。其原料一般是片，絲，?。?條，塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少要看料的多少和類別而定 。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法 。
4、熘：熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法 。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的) ， 然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面 。
5、爆：爆就是急，速，烈的意思，加熱時(shí)間極短 。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽 。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料 ， 如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等 。常用的爆法主要為:油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等 。
6、烹：烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊 ， 段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入 ， 然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉)，或加入多種調(diào)味品對(duì)成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成 。以蔬菜為主料的烹 ， 可把主料直接用來(lái)烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒 。
【中國(guó)烹飪的方式有多少，中國(guó)的烹飪方式有哪些】7、除此之外還有貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷等24種常用烹飪技法 。
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