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1、新鮮的牛肚更有彈性 。正常的牛肚不會(huì)太鮮亮，色澤平淡，有可能賣向不好，但是沒有經(jīng)過化學(xué)處理 。
【新鮮爆肚怎么挑選好的 新鮮爆肚怎么挑選】2、新鮮的牛肚沒有腐敗的味道 ， 更不會(huì)有化學(xué)品刺鼻的味道 。所以在選擇牛肚時(shí)要注意（有腸油的一面要干凈）如果有污物在清洗過程過會(huì)特別麻煩 。
3、爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆 。
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