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茅臺酒的高粱品種是紅纓子高粱 。紅纓子高粱，俗稱紅粱 ， 是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，它是茅臺鎮醬香型白酒的釀酒原料 ?！凹t纓子”高粱是茅臺酒廠指定的唯一酒用高粱種 。因其角質率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優質原料 。
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紅纓子高粱是什么高粱紅櫻子高粱是有機糯性高粱 。它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮優質醬香型白酒的關鍵釀酒原料 。紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統醬香工藝發酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優質醬香酒香味的前驅物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等 。
紅纓子高粱生長環境紅纓子高粱生長在海拔高度400—1000米的低山地帶，撒播粗放 ， “不擇地利，不辭瘠?。皇芊柿?nbsp;， 產量吝嗇”，在赤水河畔這塊土地上安家落戶、野蠻生長 。
【茅臺酒的高粱品種 茅臺酒廠用的高粱品種】赤水河流域土壤為紫紅色，土壤松散，孔隙大 ， 砂質和礫土含量高，滲透性強 。山河無污染，無河壩，無開發，空氣優良，水質好，屬于優良水質標準，吃好喝好的糯高粱當然品質上乘 。
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