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【手工酸辣粉的做法 怎么做手工酸辣粉】
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1、冷水和面，取干紅薯粉末500克，加入250克清水放入盆內一起攪拌均勻 ， 一定要將所有紅薯粉末攪拌均勻 。
2、放入開水和面將450克開水倒入攪拌均勻的紅薯粉里 ， 迅速將其攪拌均勻，以免出現疙瘩 。加入開水迅速攪拌均勻后的粉漿 。
3、再次加入紅薯粉末，將紅薯粉末500克紅薯粉倒入 ， 然后揉成粉團，放入到酸辣粉專用漏勺內，然后拍打勺內的粉團，使其能均勻地漏出粉條 。第二次加入粉末，將加入的粉末揉均 。用手將粉漿揉成粉團，測試粉漿，放入粉條專用漏勺測試粉漿 。
4、做成紅薯粉條，鍋內將清水燒沸，然后再把粉團放入專用粉條漏勺內 ， 先在盆內漏出不均勻的粉條 ， 再迅速將均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中 ， 用筷子攪拌，當粉條在鍋里漂浮到水面上后，稍微煮10秒鐘即可打撈出鍋，放入涼水棚內備用 ， 如需制成酸辣粉，再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋內燙熱 ， 然后將粉條撈出放入酸辣粉底料碗里即可食用，漏粉漿在鍋內，漏入后的粉條，等燒開后即可撈出 。
5、碗內加入高湯80克、香辣紅油20克、花椒粉1克、雞精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克 ， 然后把紅薯粉條150克重新放入開水鍋中燙10秒左右，撈出倒入碗內，澆上雜醬即可上桌食用 。
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