1、夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮 。取少量鹽放在開水中使其溶化（500克豆腐需50克食鹽） 。等鹽水放涼后，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水能浸沒豆腐就行 。這樣，可使豆腐保持一個星期不變味 。用豆腐做菜時，可不再放鹽或少放鹽 。
2、將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，放入開水中浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌 。接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫熱水，待水充滿容器后將容器密封 。然后用涼水急速均勻冷卻容器，使容器內成為真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸 。注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即打開查看 。
3、可用50％的食用熱堿水，將豆腐泡12～20分鐘，再用清水漂洗干凈，可幾天內防止豆腐變酸 。
【豆腐怎么防酸小竅門 加什么防止豆腐變酸】4、還可將豆腐泡在泡菜里，這樣放四五個月，豆腐也不會變質，而且味道可口 。注意不要讓泡菜發霉 。
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