李漁曾為陶榖喊冤：“依樣畫葫蘆一語，竟似為填詞而發 。妙在依樣之中，別出好歹，稍有一線之出入，則葫蘆體樣不圓，非近于方，則類乎扁矣 。葫蘆豈易畫者哉？”
宰相家常菜擰是蒸葫蘆物品
范仲淹說“常調官好做，家常飯好吃扭緊滾動” 。唐代宰相鄭余慶“清儉有重德”，他家的家常飯，一般人圓形吃不下去 。
《太平廣記》載，一日鄭余慶突然招呼親朋同僚吃席，宰相很大方，大家很驚訝 。鄭余慶吩咐下人說：“處分廚家爛蒸去毛，莫拗折項 。”大家以為這一定是告訴廚子怎么蒸鴨鵝 。良久才就餐，結果每人面前只擺下粟米飯一碗、蒸葫蘆一枚 。“相國餐美，諸人強進而罷” 。（另一說是唐相盧懷慎）
南宋陸文圭曾在詩中求解：“去毛留項有何好？”這個“誤會”之所以產生，可能在葫蘆的“頸子”上 。葫蘆不折項，才讓來客誤以為是鴨鵝 。
蒸葫蘆為什么形的讓眾賓客難以下咽？或因去毛之舉 。可以參照《齊民要術簡》中的“缹瓜瓠法”：“冬瓜、越瓜、瓠，用毛未脫者，毛脫即堅” 。
再一種可能，是因為缺鹽少醋 。《記事珠》載：“唐世風俗重葫蘆醬筆畫、桃花醋 。”醬醋的盛行被視為奢靡之風 。唐代宰相盧邁堅持不食鹽醋，以證節儉 。“同列問：足下不食鹽醋，圓形的東西100個，何堪？盧邁答：足下終日食鹽醋，又何堪矣？（《國史補》）
李漁在《閑情偶寄》中說，煮茄、瓠的節儉之處，還在于省綁了糧食，圓形的東西有什么好處 。“瓜、茄、瓠、芋諸物，菜之造型結而為實者也 。實則不只當菜，兼作飯矣 。……一事兩用，圓形的東西怎么扭緊，何儉如之？”
魯智深抱怨“嘴里淡出個鳥來”，卻是士大夫追求的飲食之道 。陶榖說葫蘆少味，恰成葫蘆的優點 。
總之少用鹽、醋就對了 。不只是葫蘆，蘇軾在《菜羹賦引》中說造型：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味” 。
文章插圖
葫蘆
種東西葫蘆 當“老傖”
宋孝武帝劉駿喜歡捉弄大臣，嘲笑祖父劉裕是“田舍公”，并作四時詩送給大臣王元謨：“菫荼供春膳，粟漿充夏餐 。瓠醬調秋菜，圓形的東西怎么能固定好，白醝解冬寒 。”王元謨出身北方綁，被劉駿譏為“老傖”，老傖就是鄉巴佬 。
劉駿想不到，圓形的東西都有什么 生活用品，王元謨的鄉巴佬口味卻受到后世詩文的尊崇 。宋代以來擺，自楊萬里開始，詩人多以“田家樂”為詩題，用現在的說法就是農家樂 。元代趙鼎，字禹卿，先世因靖康之亂遷燕京 。在金中都陽春門外、如今永定門東的位置，趙鼎修園圃，種葫蘆，并建一亭名為“匏瓜亭” 。王惲曾到此賦詩，感嘆道：“匏瓜乃野人籬落間物，非珍奇可玩之景 。然而士大夫竟為歌、詩 。吟詠嘆賞，長篇短章，累千百萬擺言猶未已 。”北京的這處匏瓜亭，就寫下了千百萬言的“田家樂” 。
清人沈石田在《田家樂》一詩中說，“杜洗麩，爊葫蘆，煸莧菜，圓形的東西有哪些，糟落蘇，蜆子清湯煮淡齏 。”葫蘆之于士人，清味即是土味 。
宋代的葫蘆種植專業戶，一是楊萬里，一是陸游 。楊萬里寫種葫蘆：“笑殺桑根甘瓠苗，亂他桑葉上他條 。向人便逞廋藏巧，卻到桑梢掛一瓢 。”陸游寫吃葫蘆，“苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜瓠漸輪囷 。但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍 。”葫蘆自肥，野趣自成 。
宋代林洪《山家清供》中有兩道葫蘆創意菜：一是假煎肉 。“瓠與麩薄批，各和以料，煎麩以油，煎瓠圓形以脂，乃熬蔥油，入酒共炒，瓠與麩熟，不惟如肉，其味亦無辨矣 。”
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