小柿子的熱量碳水化合物小柿子的熱量 _柿子

小柿子的熱量秋季是柿子的味道，自古以來柿子都被賦予美好的寓意，還被譽為“果中圣品” 。

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圖庫版權圖片用計，不授權轉載用計
相傳減肥古代宋朝人過年的時候會在餐桌上擺放一種叫“百事吉”的利市，小柿子的熱量碳水化合物，就是將柿子、橘子和柏枝都放到100克同一個盤子里，先將柏枝折斷，再依次掰開柿子和橘子。這就千禧是脂肪“柏柿橘”，寓意“百事吉” 。
現如今，柿子也經常被人們寄托美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成雙”等。不過，在吃柿子這件事上，大家卻有不同的看法，甚至還有人不敢吃柿子。柿子究竟怎么樣？我們這就吃來給柿子翻案啦！

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柿子為啥有的澀、
有的甜？
有的柿子咬一口滿口清甜，而有的柿子卻讓人舌頭發麻。導致出現這種口感差異的成分是柿子中含有的單寧，也叫鞣酸。
當食物中的單寧接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，因為單寧會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的果水果，單寧的含量計算脂肪就越高，吃起來就會越澀。[1]
在常見水果中，小柿子的熱量是多少大卡，柿子好處的單寧含量可謂首屈一指。
不過，柿子的西紅柿澀味和品種也有關系，分為甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類，后用計不高兩者的可溶性單寧含量顯著高于前兩者。

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柿子的多大單寧含量最高時可達 4%以上，最低時為 0.5% 左右吃小。[2]甜柿和不完全甜柿可在樹上隨著成熟度的增加自然脫澀，而澀柿和計算不完全澀柿則必須得在采摘后人工脫澀。[3]脫澀后的柿子，澀味變低，甜味明顯。

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澀高嗎柿子柿子怎么才能變
“不澀”？
市面上高嗎買到的柿子甜柿居多，即便是澀柿也會經過人工脫澀后再售賣。但如果是在個人地攤上買的柿子，很可能是沒有經過脫澀處理的柿子，口感越澀，說明單寧的含量柿子越高，這種澀澀的口感真是難以下咽。這可怎么辦？
要想可以吃給柿子自行脫澀，辦法也不少。
1、和熟透高嗎的水果放一起密封多大：有些熟透的水果會釋放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常溫下又是氣體，所以高不高很容易擴散到其它組織和外界環境高不高中。[4]乙烯能促使柿子產生可以吃乙醛，而在缺氧或晚上無氧狀態下，還可激活乙醇脫氫酶，產生大量的乙醛，促使具有澀味的可溶性低分子單寧縮合，形成不溶的高分子熱量縮合類單寧，使澀味消失，起到脫澀的效果。[5]
2、溫水浸泡：將柿子放在 40℃的溫水中浸泡，持續加熱，保持 16-18 小時[6]，會產生更多的乙醛，縮短脫澀時間。但如果溫度太高超過 60℃，可能會出現返澀現象不高。[5]脫澀后柿果較軟，要盡早吃完。
3、冷水脫澀：將柿子置于冷水中進行無氧呼吸柿子可以產生乙醇、丙酮，而后轉變為乙醛而脫澀。這種脫澀方法需要較長時間，但較易操作，小柿子的熱量多少大卡，口感比溫水脫澀的脆。[5]
4、凍多大柿子果解凍脫澀：買回來的柿子可以放在冰箱冷凍室中緩慢冷凍，有研究發現，緩慢冷凍的澀柿解凍后可脫澀，而速凍的澀柿解凍后則不能脫澀。這可能是因為緩慢冷凍可破壞細胞壁和細胞膜產生大量的水溶性果膠和糖類物質，使單寧變成凝膠狀，澀味消失。[3]