甜蜜的敵人：糖是如何被妖魔化的？( 三 ) _酸奶

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健怡可樂一躍成為美國人最愛的飲料之一，就連克林頓在參選時都不忘手拿一瓶健怡可樂。靠著健怡可樂，可口可樂扶搖直上，再度拉開了與百事的差距。
勢如破竹的健怡可樂還帶火了另一個名字，阿斯巴甜。
在1983年以前，尚未獲批的阿斯巴甜市場幾乎為零，而健怡可樂大賣的1984年，美國人消耗了超過700萬磅的阿斯巴甜，相當于14億磅的糖[4] 。
眼看著健怡可樂大獲成功，同行們也忍不住紛紛跟進：1984年，益達趁熱打鐵，大力宣傳自家的木糖醇口香糖，當年就鋪滿了全美超市貨架。
在日本，無糖飲料的浪潮也在醞釀中，1985年，日本飲料市場上無糖飲料只占2%，今天，每兩瓶飲料就有一瓶是無糖的。
如今，這股風潮被冠以“消費升級”之名，從美日吹到了中國。

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2018年，元氣森林氣泡水橫空出世，給可口可樂、農夫山泉上了一課，后者迅速推出了小宇宙AH!HA!、汽茶等無糖飲料，新勢力也出現了，打著無糖的招牌接連“更新”了汽水、啤酒和酸奶。
正如健怡可樂帶火阿斯巴甜，新的無糖故事里，也有新的代糖粉墨登場。畢竟對于大多數消費者來說，不是不愛甜，只是不愛“糖” 。
2021年，搭上了元氣森林的快車，赤蘚糖醇供應商三元生物的凈利潤是五年前的27倍，而可口可樂和雀巢的供應商保齡寶也加大赤蘚糖醇產能，凈利潤同增281%-321% 。
質疑也隨之而來——赤蘚糖醇健康嗎？代糖到底有沒有熱量？吃多了會脹氣嗎？
事實上，自阿斯巴甜被廣泛應用后，圍繞著代糖的爭論就從未平息過。有民間研究表明阿斯巴甜會致癌或導致胎兒早產，Facebook上還有上千人的健怡可樂戒斷小組。
從2007到2013年，健怡可樂在美國銷量減少近五分之一[6]，嚇得可口可樂在2013年推出了以甜菊糖（2008年才獲批的新代糖）為原料的Coke Life 。

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面對質疑，食品公司的解決方式很簡單：既然阿斯巴甜有害，那我就迭代一下。

結果就是，甜味劑的更新換代越來越快，也越來越讓人眼花繚亂：從糖精到甜蜜素的升級花了近60年，而從阿斯巴甜到安賽蜜僅用了兩年，剛靠著赤蘚糖醇登陸深交所的三元生物，上市不到半年已開始籌備阿洛酮糖的產線。五花八門的成分表取代了花花綠綠的包裝，擁有更直擊人心的廣告效果。
只不過，當消費者們徘徊在冰柜前閱讀成分表時，心中難免疑惑——三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果甘......這些都是什么？
03 健康的幻覺
成分表頻繁更迭的背后，一方面是品牌面對質疑時的偷梁換柱，另一方面，其實也是一種“降本增效” 。
代糖分兩種，一種是化學合成的代糖，通常更便宜。比如阿斯巴甜的甜度是蔗糖甜度的200倍，要實現和蔗糖同樣的甜度，其成本只有蔗糖的1/2不到，更新一代的安賽蜜單位成本只有蔗糖的1/4 。
另一種是天然提取物，比如赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果甘，的確是比化學合成物更健康一些，但也因價格過高，遲遲難以扛起甜味劑的大梁。例如，赤蘚糖醇的成本是蔗糖的4倍，因此，在無糖氣泡水背后的成分表上，赤蘚糖醇后面，永遠還得跟著三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜的名字。