甜蜜的敵人：糖是如何被妖魔化的？ _酸奶

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來源：遠川研究所

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在食物現代化的百年歷程里，現代農業和現代食品加工業齊頭并進，卻造成了截然不同的結果。
一個是農作物的多樣性在急劇減少：現在你所吃到的香蕉，全都是一種名叫“卡文迪許”的香蕉克隆而來。
50年代，巴拿馬病給香蕉帶來了第一次滅頂之災。當時中美洲種植的香蕉全是大麥克這個品種，一經傳染，全部死亡。
建立在單一品種上的香蕉異常脆弱。但經歷過香蕉滅絕的人們并未吸取教訓，他們發現了卡文迪許香蕉可以抵抗巴拿馬病，于是用它取代了大麥克，成為全世界通用的香蕉品種。
這種香蕉是全球農業產業鏈的完美適配。因為它結出來的香蕉個頭大、好吃，可以在沒成熟時采摘，在遠洋運輸中自然熟成。
在天然食物品種減少的另一面，是現代包裝食品的急劇膨脹。
如今，一個美國人可以輕易地獲取260種麥片、2000多種餅干、520種酸奶和5000多種果汁飲料。在這個過程里，奶油讓位于人造奶油，果汁飲料取代了純果汁，薯片所占的貨架面積是土豆的數十倍。
食品工業試圖讓人們相信，超市里數萬種食品就是多樣性的證明。
但事實卻恰好相反——在美國，可口可樂、百事可樂、胡椒博士壟斷了93%的碳酸飲料；好時、瑪氏、瑞士蓮，壟斷了80%的巧克力；70%以上的酸奶來自MOM集團；而在蘸醬這個品類，百事通過五個子品牌牢牢控制著88%的市場[1] 。
看似擁有上萬種選擇，其實是在數十家食品公司里反復橫跳。它們制造出的包裝食品，不過是利用了同種植物的分子，再加以精巧地重組。食品公司“看不見的手”操縱一切，從不由消費者說了算。
糖，就是食品公司熟悉的配方秘密之一。

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30年前，他們不斷優化食物的口味，目標是找到那個極樂點，一罐330ml的可樂含有35克蔗糖，這會讓人最快樂。如今，糖被扣上了不健康的帽子，巨頭們主動減糖，口號從要快樂變成了要健康。
“糖”是隱藏在現代食品加工行業中的一條暗線。從它被高高捧起、又被重重摔下的曲折命運里，我們試圖回答一個問題：
在食品公司不斷擴張的過程中，我們是如何一步步地失去了選擇？
01 巨頭的魔法
在過去五十年間，美國人的早餐習慣，是被寶氏、家樂氏、通用磨坊這三家公司改變的。
此前，美國人的傳統早餐三件套是火腿、煎蛋、牛排。現在，美國人能吃上200多種麥片了，從北海道鮮奶榛果可可風味到蘋果肉桂味兒，看似花樣繁多，實際上它們都是由糖、谷物、淀粉、水果干排列組合而成。

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1897年，寶氏推出了Grape-Nuts，這是最早的即食麥片之一。但在大半個世紀里，這種包裝食品并未得到廣泛青睞。直到70年代，伴隨著女權運動的興起，成千上萬的家庭主婦涌入職?。?她們難以兼顧孩子的胃和荷包，即食麥片就成為了她們的首選。
對食品公司來說，這是前所未有的機會。1949年，寶氏推出了帶有糖霜的麥片Sugar Crisp，喊出口號“你可以像吃糖果一樣吃早餐”，這種麥片的含糖量高達51%，深受小朋友的喜愛，銷量比對手多了70%[2] 。