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1、材料：鱸魚1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿卜1段（約20g） ， 鹽 ， 白砂糖各1茶匙（5g） ， 香油1茶匙（5ml），紹酒，水淀粉各1湯匙（15ml） ， 胡椒粉1/3茶匙（2g） ， 油500ml（實蠔20ml）
2、將鱸魚宰殺干凈，將兩側魚肉整塊剔下 ， 再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊 。
3、香蔥洗凈，斜刀切成菱形小段 。姜削去外皮，切成菱形片 。胡蘿卜洗凈削去外皮，切成小片 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油，燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香，隨后放入鱸魚小塊，再調入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉小火燒煮片刻 。
【魚怎么燒好吃 魚怎么燒好吃家常做法】6、最后倒入水淀粉將湯汁收稠，淋入香油即可 。
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