【酥扣肉的做法竅門 酥扣肉的做法視頻】1、材料：帶皮五花豬肉700克 ， 梅菜100克 。調料：植物油600克(實耗約60克) ， 大油120克 ， 雞湯100克 ， 濕淀粉10克 ， 白糖20克 ， 醬油30克 ， 豆腐乳少量 ， 蒜茸少量 。
2、肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出來 。用醬油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油 ， 燒到7～8成熱 ， 把煮好的肉放入 ， 炸到大紅色 ， 撈出來以后 ， 隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準 ， 這是本菜制作的關鍵環節) 。
4、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片 ， 皮向下逐塊拚擺在碗里 。
5、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸 ， 下入梅菜、白糖炸勻 ， 取出來放在肉上面 。
6、用雞湯、醬油調成汁 ， 倒入肉碗內 ， 上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
7、倒出原汁 ， 將梅菜扣肉扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡 ， 淋入肉面上即成 。
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