清燉清湯黑魚怎么做才好吃視頻清燉清湯黑魚怎么做才好吃 _清湯

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【清燉清湯黑魚怎么做才好吃視頻清燉清湯黑魚怎么做才好吃】

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1、主料：黑魚，調料：鹽、蔥、料酒。
2、將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用，
3、放大火把油燒開，放入生姜，把窩里全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水。
4、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。
5、待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重。