文章插圖
文章插圖
1、原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 。
2、制豆腐 。將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi) ， 蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐 。將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天 ， 泡好后取出 ， 用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻 ， 放在豆腐洞里即成 。
【家常臭豆腐的制作方法步驟 家常簡單臭豆腐的制作方法】4、鹵水制法 。用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開 ， 過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 簡單的涼皮制作方法家常，最簡單的涼皮制作方法
- 大米飯的制作方法簡單家常，大米飯的做法大全
- 簡單蛋糕制作方法家常，簡單蛋糕的制作方法
- 家常拌涼皮的制作過程 簡單家常版涼皮制作方法
- 蛋糕制作方法簡單家常菜圖片 蛋糕制作方法簡單家常菜
- 蛋糕的制作方法簡單 蛋糕制作方法簡單家常版
- 蛋糕的家常制作方法簡單，蛋糕的家常制作方法簡單又好看
- 薯條制作方法簡單家常菜 薯條的做法家常最簡單做
- 牛肉的制作方法家常簡單 牛肉的制作方法家常簡單做法
- 自制桃干的做法 桃干的制作方法家常簡單