【蛋糕面糊如何攪拌好 蛋糕面糊如何攪拌】
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1、糖、蛋攪拌法：
就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過(guò)蛋球的高速運(yùn)轉(zhuǎn)充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀 。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩(wěn)定不宜破裂，經(jīng)加熱后膨脹行成細(xì)膩、疏松具有彈性的海綿體 。此法常用于海綿蛋糕的制作 。
2、油、糖攪拌法：
就是將糖和油混合打法 。沖入大量的空氣，待體積增大后，加入其他原料攪拌 。用此方法制出來(lái)的產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋糕體積大，質(zhì)感松軟經(jīng)常用于奶油蛋糕的制作 。
3、蛋黃、蛋白分開(kāi)攪拌法：
就是戚風(fēng)蛋糕 。戚風(fēng)蛋糕采用蛋白和蛋黃分開(kāi)攪拌的方法，然后再混合到一起的制作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃 ， 然后分開(kāi)制作蛋黃糊和蛋白糊，最后將兩者充分混合均勻，然后倒入磨具 ， 入爐烘烤 。此種蛋糕口感極佳，是大眾比較喜歡的口味 。
4、粉、油攪拌法：
首先將面粉和油脂進(jìn)行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用于重油蛋糕的制作 ， 其最大的特點(diǎn)是，成品體積小但組織非常細(xì)膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用 。另外還可以按照個(gè)人的喜好采用不同的模具制作出各種不同的花樣，滿足個(gè)人對(duì)蛋糕造型的需求 。
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