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1、五花肉洗凈切塊 。
2、鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、鍋子燒熱后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃 。
4、鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色 。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒 。
5、下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤 。
6、下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮 ， 接著倒入高過肉塊的溫水 。
【新鮮豬肉怎么做好吃火鍋 新鮮豬肉怎么做好吃】7、放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤 。
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