1、淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋 。先把肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜 。不要切的太大，做肉串會不好熟的 。把肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻 。等肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻 。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可 。首先選取一塊肥瘦適中的肉塊，豬肉，羊肉都行 。
2、然后把肉切成一塊塊的薄片，切的時候慢慢切，不要傷到手 。
3、然后再肉片中加入適量的料酒，稍微腌制半小時，然后把沒有吸收的料酒控出，這樣腌的時候就不會有太多水分 。
【小串腌制方法 小串腌制方法和配料】4、然后調入適量鹽，味精，胡椒粉，腌肉料和一個雞蛋攪拌均勻，然后用保鮮膜密封容器口放入冰箱腌制兩小時 。
5、最后成串，可以使用各種方法炸或烤著吃 。
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