進入秋天天氣漸漸涼爽，又到了腌青辣椒的好時候，腌好的青辣椒，可以保存較長時間，方便人們在冬天食用，但新鮮的青辣椒應該怎么腌制呢？它有多種不同的腌制方法，一會我就把它的簡單做法寫出來分享給大家 。
1、青辣椒2000克，食用鹽250克，醬油2500克，花生油一百克，大蒜150克，花椒20克，生姜，白糖和白酒以及味精等調味料都要適當準備一些 。
【怎樣做腌青辣椒 生腌青辣椒怎么做】2、把準備好的青辣椒用清水洗凈以后晾干，放在盆中，再加入適量食用鹽，調勻以后腌制，腌制時間應該在24到48小時之間掛一天出的水分去掉 。
3、在炒鍋中放花生油，加熱以后，倒入醬油和花椒，白糖，鹽加熱燒開以后降溫，再把準備好的白酒，味精和生姜，以及大蒜，還有香油等調味料放的湯汁中調勻，然后準備一個干凈的腌菜壇子，把腌好的辣椒放在糖水中，澆上湯汁，密封腌制就可以 。
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做法二
1、腌制青辣椒時，還可以準備青辣椒十千克，食用鹽1.5千克，八角25克，花椒30克，生姜50克 。
2、把準備好的青辣椒洗凈以后，晾干表面的水分，然后再用牙簽在它們的表面扎上一些小孔，便于入味，把處理好的青辣椒放到腌菜的壇子中 。
3、把準備好的花椒大料和生姜，裝入到一個干凈的紗布袋中入鍋，加入食用鹽和清水一起煮開，再煮十分鐘，取出以后降溫，把煮好的鹽水直接倒入到腌辣椒的壇子中，把壇口密封好，每隔三天攪動一次，過10到15天以后，里面的青辣椒就能腌好 。
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