1、就地取材，新鮮活嫩
就地選取魚、鴿等鮮活的食材 。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活 。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種 。
2、火攻獨特
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。善用火候，火功獨到 。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調 。
3、嫻于燒鈍
嫻于燒燉，濃淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名，善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢 。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以烹調河鮮、家禽見長 。講究刀工，注重形、色，善于用糖調味，尤其以煙熏技術別具一格 。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃 。
4、注重天然，以食養身
【徽菜的特點是什么 徽菜的特點】徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補 。
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