1、豬腱肉汆水，淮山去皮切塊，姜塊拍扁 。
2、上一步準備的材料與瑤柱一同下鍋熬煮20分鐘，做成湯底 。
3、走地雞對半開，洗干凈去除內臟血水和雜毛 。
4、快速汆水洗去血污 。
5、雞放入熬煮好的湯底中慢火浸熟 。
6、雞肉剛好熟，馬上撈出晾涼，讓雞皮充分收縮變脆，斬件 。
【瑤柱浸白切雞 瑤柱浸雞做法竅門】7、把湯底煮開，滑入斬件的雞塊，即完成 。
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