1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈 ， 然后將大的冬筍切成兩半 ， 放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟 ， 取出攤放在竹籃子中通風(fēng) ， 可保鮮10－15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍 。
2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍 ， 連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感） 。煨熟后取出 ， 放到陰涼潮濕的地方豎排放好 ， 食用時去其外殼 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍 ， 可貯藏保鮮35－45天 。
3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中 ， 然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊 ， 使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋 ， 裝好冬筍后扎緊袋口 ， 放在陰涼通風(fēng)處 。用此法保存冬筍 ， 可貯藏保鮮20－30天 。
【新鮮竹筍怎么保存好吃 新鮮的竹筍怎么保存好】4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內(nèi) ， 用濃鹽水浸漬 ， 可貯2個月左右 ， 筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變 。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽的 。
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