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軟炸蝦仁是一道經典的傳統魯菜，外酥里好吃嫩、金澤寶寶金黃，是難得的佳品名肴。這道菜以大蝦仁為主料，經過處理、腌漬、去腥、入味，然后均勻掛滿一層調配蝦仁好的軟炸糊。下油鍋，炸至表面制作方法金黃色，佐食椒鹽，味道絕佳。

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這就說制作方法到了掛糊剩下的問題，軟炸蝦仁的做法醬的做法，炸糊種菜譜類繁多，有干炸糊、酥炸糊、脆皮糊、發粉糊，有水粉糊、全蛋糊、蛋白糊、蛋黃糊等等，軟炸糊是炸糊的一種，軟炸蝦仁的家常做法。主要炸用于一些鮮嫩食材的炸制炒，炸出來的菜品酥中帶軟、脆中帶嫩，特別適合美食老人、孩子食用。

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那軟炸糊怎么調配？黃金比例是里脊多少？稀稠度如何掌握？今天就來給朋友們一站式揭秘蝦仁。老師傅揭秘軟炸糊黃金配比，學會可軟好吃炸一切，軟炸蝦仁詳細做法。軟炸糊是嚴格意義上的蛋粉糊，蛋、粉的比例要嚴格控制在1：1，也就是1份的雞蛋調配1份的粉類（面粉、淀粉）。

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那么淀粉、面粉的比例是多少？淀粉與面粉的黃金比例為3：7，也就是3份的淀粉調配文字版7份的面粉，這是一個最佳的黃金配比。再就是一個稀稠度的把控豆果，水量郝大廚一點點加入，調勻后，用小勺盛取適量可樂軟炸糊空氣，傾倒后呈大廚邊緣微粗糙軟炸的“細線狀”流下為標準。這種標準的軟炸糊既不脫糊，也不至于掛糊太厚，影響菜品的品相與口感。

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最后醬一個問題是蝦仁的處理，新鮮的大蝦，取出蝦仁，用牙簽挑出蝦線，沖洗干凈。加入少量蔥姜水郝大廚、鹽、白糖、味精或雞粉空氣、胡椒粉、料酒，去腥、入味、提鮮豆果，腌漬30分鐘。炸制前切記一點，用廚房紙做法或棉布郝大廚蘸干蝦仁表面水分，才能掛糊，要不炸制時容易“迸水可樂濺油”，燙傷自己。

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【軟炸蝦仁的做法視頻炸蝦仁剩下的蝦皮怎么吃軟炸蝦仁的做法】軟炸蝦仁
主料：新鮮里脊蝦仁200克
腌蝦仁料大廚炸：蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克
軟炸糊：雞蛋2個（約100克）、淀粉菜譜蝦皮30克、面粉70克、清水炒王剛適量視頻
調料制作方法美食炸鍋視頻：植物油大廚郝美食炸鍋足量
佐料：椒鹽3克
制作過程