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發(fā)酵的茶葉有哪幾種 發(fā)酵的茶葉有幾種，茶葉發(fā)酵的意思

生活百科幾種


發(fā)酵的茶葉有哪幾種 發(fā)酵的茶葉有幾種，茶葉發(fā)酵的意思

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回答按照發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、微發(fā)酵茶（白茶）、輕發(fā)酵茶（黃茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）六種，發(fā)酵程度依次為0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100% 。茶葉發(fā)酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程，也就是存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。
一、發(fā)酵的茶葉有幾種
1、根據(jù)發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶六種，依次對應的茶葉為綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶 。隨著發(fā)酵程度的加深，茶色會逐漸加深，香氣和滋味也逐漸濃郁、深沉 。
【發(fā)酵的茶葉有哪幾種 發(fā)酵的茶葉有幾種，茶葉發(fā)酵的意思】
2、綠茶的發(fā)酵程度為0，白茶的發(fā)酵程度為5%-10%，黃茶的發(fā)酵程度為10%-20%，青茶的發(fā)酵程度為15%-75%，紅茶的發(fā)酵程度為70%-90%，黑茶的發(fā)酵程度為100% 。
二、茶葉發(fā)酵的意思
1、茶葉發(fā)酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程 。在有些茶葉（如普洱茶）的制作和品質形成過程中，除了自身酶促反應的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會有微生物的參與 。影響發(fā)酵的因素有很多，如溫度、濕度、葉片的含水量等等 。
2、茶葉的生物氧化是細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過精制制成的茶，就是發(fā)酵茶 。

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