1、首先把肥腸切成滾到快 。肥腸可以選擇熟肥腸，或者是鹵好的肥腸 。
2、老姜用刀面拍散，再拿一顆大蒜也拍碎，然后剁成蒜末 。另外一顆大蒜輕輕拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起 。
3、接下來把小蔥切成蔥花，香菜把根切下來和香料放在一起 。其余的切成段，放在一邊備用 。
4、先在鍋里面倒上適量的豬油，不要太多，下入香料和姜蒜 。小火炒出香味，然后再加兩勺豆瓣醬，小火把材料炒香，豆瓣醬炒出紅油 。
5、然后下入肥腸，把肥腸爆一下更香，再加入高度白酒從鍋邊淋入 。為了除去肥腸的腥臭味 。然后再加入水，多加一點水，因為要做風場澆頭 。加入一點老抽醬油或者糖色 。再加入一點陳醋，這樣非常會熟的更快 。大火燒開之后，調到最小的火 。蓋上蓋子，燒上40分鐘到1個小時 。
6、準備青菜，可以選擇萵筍尖或者空心菜，然后把青菜清洗干凈放在一邊備用 。
7、在碗里面加入一點點鹽，生抽醬油，再加入一點花椒面或者是花椒油代替 。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小蔥 。
【肥腸面怎么做 肥腸面的做法介紹 肥腸面怎么做】8、一個小時以后把鍋蓋揭開，加入適量的鹽調味 。再加上一點胡椒粉，撒上幾顆白糖提鮮味 。
9、關火，然后把肥腸盛出來，再碗里面介入一點開水 。然后攪拌一下把調料化開 。
10、然后再鍋里面下入面條，下鍋之后攪拌一下，防止面條黏在一起 。然后在鍋里面加入適量的鹽，這樣可以防止面條的水撲出來 。等苗條快熟的時候把青菜放進去 。
11、青菜燙至斷生之后馬上把面條撈出來，然后把面條盛到湯碗里面，然后再倒上肥腸澆頭，最后撒上香菜段，一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了 。
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