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1、用料：草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、姜15克、食用油50毫升、料酒10毫升、精鹽3克、雞蛋清半個(gè)、淀粉5克、白胡椒粉3克 。
2、將魚清洗干凈后切片 ， 魚骨和魚肉分開放 。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片 接下來開始腌魚 。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘 。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘 。
3、鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽 。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi) 。
4、鍋中倒入少許油 ， 油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，往鍋里倒入適量的熱水 。
5、將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘 。魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中 。
6、將魚肉一片一片的放入鍋中，不要攪動(dòng) 。
【水煮魚怎么做法 怎么煮水煮魚怎么煮水煮魚】7、煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中 。
8、換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上 。
9、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火 ， 把油淋在魚肉上即可 。
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