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1、食材：童子雞半只，香菜兩棵，生姜一塊，香蔥三棵 ， 鮮花椒20g ， 自制麻辣紅油8g ， 醬油6g，油15g 。
2、生姜切成片、香蔥切成段 。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開 ， 開后撇去浮沫 ， 然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟 。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉 。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎 ， 香菜葉留著備用 。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱 。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽 ， 將熱油淋入，淋入后迅速攪拌均勻 。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻 。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，用刀切開雞皮成小片 。
【如何做椒麻雞 正宗椒麻雞做法步驟】10、將香菜葉放入容器下面，碼放好雞肉 ， 倒入適量雞湯，淋上椒麻汁即可 。
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