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大雁的營養價值有什么

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大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，大型候鳥，具有很高的食用價值和養殖價值，是重要的農業養殖項目，下面一起來了解一下大雁的營養價值有什么?
一、大雁的營養價值
大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優質的肥肝品種 。大雁也是一種上等的野味珍品 。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高 。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素 。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首 。
大雁全身都是寶，雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元 。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1% 。
二、大雁的食用功效
民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”、“聞到雁肉香、神仙想斷腸”的說法 。大雁肉烹制后香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，這不僅僅是因為其肉味鮮美，也因為其具有很豐富的食療功效 。
《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效 。雁肫鹽制風干后可制成風味獨特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴 。此外，大雁的多個部位均可入藥，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料 。雁血粉是一種抗癌輔助藥物;雁膽能清熱、止咳、消瘡痔;雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡 。
長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發須生長 。因為營養美味，且藥用功能較高，大雁肉也愈來愈受到國內外吃貨的關注 。
三、大雁的家常做法
大雁肉烹制后香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區是野味中最暢銷的產品，雁肥肝甚至遠銷海外，是歐美人眼中的極品佳肴 。很多人都可能沒吃過大雁肉，所以不大了解怎么烹制 。其實，大雁的家常做法很簡單，和鵝肉大同小異 。下面媽網百科簡單為大家介紹一下 。
1、雁肉湯
【主料】雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克 。
【調料】料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油 。
【方法】①將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈 。②將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出后斬塊 。③燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈 。④豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片;發好木耳去雜洗凈撕片 。⑤鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤 。
2、紅燜雁肉
【主料】大雁肉500克，栗子250克 。
【調料】醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量 。
【方法】①將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下 。②用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用 。③鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺 。④原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒 。

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