1、食材：鯉魚(yú)，豬肥肉輔料蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段調(diào)料醬油，醋，料酒，白糖，鹽 。
2、坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來(lái) 。
3、魚(yú)下鍋，兩面略煎一下 。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可 。
【花椒燉魚(yú)的作用 花椒燉魚(yú)】4、倒入少量的料酒（此時(shí)要小心，倒入料酒后鍋里會(huì)水油飛濺，注意別燙著）烹一下，然后將所有的輔料（除肥肉已經(jīng)下鍋外）、調(diào)料（除鹽外）統(tǒng)統(tǒng)下鍋 。
5、倒入清水（自來(lái)水即可） 。水差不多要沒(méi)過(guò)魚(yú)面，這個(gè)魚(yú)頭太高，我加了老多的水也沒(méi)能把魚(yú)淹沒(méi)，就這么滴了 。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi) 。
6、開(kāi)鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會(huì)兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要?jiǎng)e燉糊了就成 。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了 。如果最后剩下的湯汁比較多，就開(kāi)大火收下汁 。
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