1、原料：口蘑50克，鮮菱角仁400克，雞油75克(分兩次用)，精鹽6克，味精10克，料酒5克，鮮姜5克，蔥15克，大料3克 。水淀粉20克，堿少許 。
2、將鮮菱角仁用開水加少許堿燙一下，用清水過涼，將菱角仁中間的心去掉不要 ?？谀⒂瞄_水泡發(fā)，發(fā)透后，撈出澤洗干凈，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置于碗沉淀，然后倒在另一個碗內(nèi) 。蔥切斜塊，姜切成片，同大料放在一個盤內(nèi) 。
【口蘑燒菱角 口蘑豆角】3、將炒鍋置于火上，放雞油25克，加蔥塊、姜片、大料，用料酒一烹，加少許水熬一會兒，使蔥、姜、大料的味熬入水中 。然后將蔥、姜、大料撈出不要，加入口蘑湯、精鹽、味精，再將口蘑、菱角仁放入，嘗好味，把水淀粉徐徐淋入，將雞油50克放入鍋內(nèi)四周，左手晃動炒鍋，將鍋內(nèi)菜顛翻過來即成 。
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