1、原材料：五花肉兩斤、白酒適量、花椒20克、鹽100克 。炒花椒鹽 。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色 。關火，將花椒鹽盛出待用 。
2、腌肉 。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收 。
3、加白酒 。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到 。
4、靜置腌制 。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味 。
【湖南臘腸的腌制方法 湖南臘腸制作方法和配方】5、晾曬風干 。腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可 。
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