1、主料：鴨腸100克、柿子椒100克；輔料：青蒜5克；調(diào)料：食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小蔥5克、黃酒15克、辣椒油10克、蔥油30克 。
2、將鴨腸上的白油擇凈 ， 撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分） ， 豁開洗凈；
3、理順后 ， 從腸子中間用線繩系起 ， 放在盆中 ， 加入醋、精鹽 ， 用手輕輕揉搓 ， 當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí) ， 立即用水洗凈；
4、再將腸子放在開水里燙一下 ， 待稍一卷起、顏色變白時(shí) ， 迅速撈出入涼水中；
5、去掉線繩 ， 切成長(zhǎng)7.3 厘米的段 ， 再用開水燙一下 ， 瀝凈水；
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi) ， 加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；
【炒鴨腸怎么做 炒鴨腸怎么做好吃視頻】7、將蔥油倒入炒鍋內(nèi) ， 置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí) ， 倒入調(diào)好的汁 ， 隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右 ， 加入紅辣椒油炒勻 ， 再淋入芝麻油即成 。
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