【麻辣老火鍋制作方法 麻辣老火鍋制作方法竅門】1、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
2、麻辣火鍋底料制作方法
（1）將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；
（2）將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用；
（3）凈鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；
（4）待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉小火；
（5）放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變干；
（6）再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；
（7）出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關火 。麻辣火鍋底料制作完畢 。
（8）加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了 。
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