生豆加工：
1、采摘
分為機械采摘和手工采摘 。機械采摘適用于土地平整且大面積種植的咖啡園 ， 全世界最多使用機械采摘咖啡的是巴西 ， 該方法特點是成本低效率高 ， 但采摘的咖啡豆參差不齊 ， 品質較差 。對于品質要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法 ， 這種方法保證了采摘后的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質 ， 也有利于咖啡豆的后期加工 。
2、從果實到咖啡豆：
從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類為干法加工和濕法加工 。
（1）干法加工：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以干燥脫水 ， 再把干燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮 。這種方法是最經濟傳統的加工方法 ， 采用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味 ， 但同時也會帶有一定的環境氣味 。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法 ， 不過隨著科技的進步 ， 很多地方已經開始使用烘干機烘干咖啡果實 。【咖啡豆的生豆制作方法 咖啡豆的生豆制作方法是什么】
（2）濕法加工：又叫水洗法加工 ， 采用浸泡方式篩選咖啡果實 ， 再將篩選后的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿 ， 加工后的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲 ， 這種狀態下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee） ， 一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經干燥的銀皮 。濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良 ， 原味保持良好：缺點是加工成本較高 ， 需大量的水 。一般用于優質咖啡豆的加工 。
3、烘焙
咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備 ， 經過高溫方式將其中的淀粉轉化為糖和酸性物質的過程 ， 在這個過程中 ， 纖維素等物質會不同程度的炭化 ， 水分和二氧化碳會揮發掉 ， 而蛋白質會轉化成酶 ， 和脂肪的剩余物質結合在一起 ， 在咖啡表面形成油膜層 ， 咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹 ， 內部產生孔隙 。經過烘焙后的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味 ， 才能用于沖泡咖啡 。
咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝 ， 具相當的專業性 ， 想制作出可口的咖啡豆 ， 需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術 ， 所以 ， 除非是為了滿足個人樂趣 ， 一般不適合在家庭中進行 。
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