1、豬肉加淀粉！用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和 ， 然后再下鍋炒 ， 這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2、魚煎過后再煮才會變白湯 ， 而且要雙面煎；加開水、冷水都可以 ， 開水沸騰得快 。
【怎樣做葷菜好吃 做葷菜有什么技巧嗎】3、炒蝦仁時 ， 將蝦仁放碗內(nèi) ， 按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g ， 用手輕輕抓搓一會后 ， 用清水洗干凈 。炒出的蝦仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。
4、燉肉時 ， 在鍋中加入幾小塊陳皮 ， 可以輕松去除肉中的異味和油膩感 ， 使燉出的肉口感更好 ， 湯汁也更加鮮美 。
5、煮羊肉時 ， 每一千克羊肉放5棵綠豆一起下鍋 ， 煮沸10分鐘以后 ， 將水和綠豆一起倒出 ， 可以輕松去除羊肉膻味 ， 另外蘿卜塊跟羊肉一起下鍋 ， 半小時后將蘿卜去除 ， 再放幾塊陳皮 ， 不但去除羊肉膻味味道還會更加鮮美 。
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