1、牛肉末、面粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉 。
2、面粉用燙面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團(tuán)后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；
3、牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；
4、將餳好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長條型，盡量薄、長；
5、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點(diǎn)，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)；
6、輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯；
【牛肉酥餅的制作 家常牛肉酥餅】7、用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可 。
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