1、面粉適量、蝦皮適量、菠菜適量、大醬60g、蒜末適量、姜末適量、雞粉適量、鹽1/3勺、白砂糖1/2勺、清水適量、香油適量 。
2、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘 。菠菜洗凈入沸水鍋中氽燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁 。
3、將菠菜汁緩緩倒入面粉盆中攪拌 。揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用 。
4、面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層 。蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗后攥干水分；姜、蒜切成細末 。
【老北京素炸醬面名字 老北京素炸醬面】5、鍋置火上少許油燒熱，下入姜末爆香 。依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸 。轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺 。小火熬制30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末 。
6、炒出香味即可盛出入碗 。鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內 。鍋置火上倒入適量香油燒熱 。
7、下入蝦皮小火煸至金黃色 。將蝦皮熱油澆入炸好的醬中 。將素炸醬添入面碗中即可 。
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