苞米里頭放堿可以嗎玉米糝堿放多了怎么辦 _生活百科

1、可以的。為了把玉米的營養(yǎng)淋漓盡致的發(fā)揮，在做玉米制品的時候就應(yīng)該往里面放一點(diǎn)堿，在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窩頭時，適量放堿是有好處的。
【苞米里頭放堿可以嗎玉米糝堿放多了怎么辦】2、在堿加到吃不出來程度時(約0.6％) ，結(jié)合尼克酸釋放率為37％～43％，這時還能保存維生素B1和B2 ，對營養(yǎng)最有好處。
3、如堿加到能吃出堿味出來，結(jié)合尼克酸釋放率可達(dá)到82％～92％。這時雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。給玉米粥加堿時，還需謹(jǐn)慎用量。